“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la
Seguridad Alimentaria.”
GASTRONOMÍA DE LA LIBERTAD
Febrero, 2013
Introducción
La Libertad es un departamento del Perú situado en la parte noroeste del país,
colindando con el océano Pacífico por el oeste y con los departamentos de lambayeque,
cajamraca y amazona por el norte, con San Martín por el este y Ancash y Huánuco por el sur. Abarca gran parte de la
Costa norte en su parte occidental y una gran sección de la Cordillera de los Andes su relieve es muy variado, con Costa, Sierra, Selva.
El departamento de La Libertad presenta un relieve que va desde el
litoral, pasa por la sierra (Andes) de Otuzco, Julcán y
Santiago de Chuco la Cultura de Cajamarca hasta la selva alta (Amazonía)
en el límite con San Martín.
La costa cuenta con playas y fecundos valles muy importantes para la producción
agrícola nacional Surgió en la costa la cultura Moche,
famosa por su arte cerámico.
La visita toma casi un día completo.
La visita toma casi un día completo.
Su capital es Trujillo, conocida como "La Ciudad de la
Eterna Primavera" por su agradable clima. Otras ciudades
de importancia son Pacasmayo, Santiago
de Chuco, Otuzco y Huamachuco.
Su clima
desértico semicálido en la Costa; templado semiárido que cubre las vertientes
occidentales y orientales andinas; frío con invierno seco a partir de los 3,000
metros de altitud, arriba de los 4,000 metros clima de puna seca de alta
montaña; y semiseco cálido en el valle del Marañón.
Destacan también las
impresionantes huacas del Sol y de la Luna construidas por los Mochicas, que miden más de 20 metros; y el
complejo El Brujo, adornado con impresionantes figuras de danzantes y guerreros. La ciudad
cuenta además con una espléndida arquitectura
colonial donde
destacan la Catedral, el
Palacio Arzobispal, la iglesia de la Compañía, el monasterio de El Carmen y
casas coloniales. A 15 minutos de la ciudad se encuentra
el balneario de Huanchaco con sus
caballitos de totora, ligeras embarcaciones que surcan los
mares desde tiempos de los mochicas y chimús,
y donde se puede disfrutar de una exquisita comida a base de frescos pescados y mariscos o, simplemente, gozar de un día de playa
HISTORIA DE LA LIBERTAD.
En este departamento se
han encontrado restos de los primeros grupos prehispánicos más importantes de
la zona norte. Grandes civilizaciones como la Cultura Mochica ocuparon los
valles de Moche, Chicama y Virú de los siglos III al VIII después de Cristo. A esta
época perteneció la cerámica realista, famosa por sus "huaco
retratos"; también se ubican las llamadas "huacas" o
"templos piramidales", demostrando el gran conocimiento de la
arquitectura.
Del siglo XII al XV después de Cristo, la región fue testigo del
auge logrado por la cultura Chimú con su capital Chan Chan (Sol Sol), que fue
la metrópoli de adobe más grande de América prehispánica y segunda en el mundo.
Esta civilización destacó también por su excelente trabajo en metales,
principalmente en Oro, y por sus avanzadas técnicas en agricultura, plasmadas
en extensas redes de acueductos. Los incas, luego de encontrarse con fuerte
resistencia, lograron conquistar este reino en el siglo XIV.
La Libertad es uno de los departamentos mas ricos en lo que se refiere
a su heredad arqueológica, por sus manifestaciones artísticas expresadas en
cerámica, orfebrería y decoración mural policromada.
De entre los muchos testimonios mencionemos las impotentes
Pirámides de Pacatnamu en los límites donde se unen las provincias de Chepén y
Pacasmayo; la tumba de un de san José de moro, en la provincia de Chepén; los
restos de Puemape en la provincia de Pacasmayo; los cementerios de Cupisnique,
el complejo El Brujo en la provincia de Ascope y El Complejo Arqueológico Markawamachuko
en la provincia de Sánchez Carrión.
La cultura mochica se destacó por su cerámica realista
representando figuras humanas y la fauna y flora localizadas; y por sus templos
en formas de pirámides truncas que muestran una avanzada arquitectura. Posterior
a esta cultura, se asentaron loschimús que tuvieron por capital Chan Chan,
siendo la ciudad de adobe más grande del continente americano. Su avanzada
orfebrería y arquitectura con notables redes de acueductos que siguen siendo
utilizados para el regadío son parte de la herencia cultural y estructural de
la cultura Chimú.A fines de 1534, con la llegada de los españoles al valle, se
funda Trujillo, recibiendo en1537 el título de ciudad, llegando a ser una de
las principales del virreynato al convertirse en una de las zonas más ricas del
norte, tal como lo atestiguan las bellos y señoriales casonas que aún se
conservan. De igual manera, la ciudad de Trujillo destaca por su importancia
social, cultural y económica desde tiempos de la colonia, observándose los
grandes solares, palacios (Casona Tinoco) e iglesias que aún se conservan en su
centro histórico. Trujillo es, desde la época colonial hasta la actualidad, la
metrópoli más importante del norte del país, destacando su importante
participación en el proceso de independencia peruano. Trujillo fue la primera
ciudad del norte del Perú que proclamó su independencia el 29 de diciembre de
1820.
UBICACIÓN.
Ubicado en la costa norte, por un lado, uno de los departamentos
de menor tamaño y, por otro, uno de los más fértiles.
Lambayeque limita por el norte con Piura; por el este, con
Cajamarca, y por el sur, con la Libertad.
La topografía de este conjunto es, en general, accidentada, con
montes elevados y quebradas profundas similares a los valles interandinos.
Latitud sur: 6° 56´ 38"
Longitud oeste: Entre meridianos 79° 27´ 9" y 79° 41´ 18".
Departamento: Lambayeque.
Provincia: Chiclayo
Altitud: 30 m.s.n.m.,
Distrito: Picsi.
Sede física: Carretera Chiclayo – Ferreñafe. Km. 8
LUGARES TURÍSTICOS.
 Plaza Mayor de TrujilloPor órdenes de Diego de Almagro, Martín de Astete trazó esta plaza como el centro de la ciudad. En la parte principal de la Plaza Mayor se observa el monumento de la Libertad, una escultura barroca de mármol, obra del alemán Edmundo Muller. |
Catedral de la ciudad de Trujillo
Plaza mayor (Plaza de Armas). (Museo Catedralicio). Visitas: L-D 7:00-12:00
y 16:00- 21:00.
Construida en 1666, conserva valiosas obras de arte. Especialmente lienzos
de la escuela cuzqueña y escultural.
Iglesia de la Compañia de Jesús
Jr. Independencia con Jr. Almagro; construida en 1640, alberga lienzos del
jesuita Diego de la Puente.
Iglesia Santo Domingo
Jr Pizarro con Jr Bolognesi; único templo de torres gelemas que conserva el
retrato de la virgen del rosario.
Iglesia San Francisco
Intersección del Jr. Independencia y del Jr. Gamarra. Visitas: L-D 8:00-12:00 y
16:00-20:00.
Data del siglo XVIII. De estilo barroco, destaca el altar mayor, los
retablos policromos y el púlpito. En la decoración resaltan personajes de las
Sagradas Escrituras y pasajes de la vida de algunos santos. En la actualidad,
el Teatro Colñon funciona en lo que fuera el convento.
Iglesia de La Merced
Jr. Francisco 550. Visitas: L-D 8:00-12:00 y 16:00-20:00.
Edificada originalmente en 1536, fue destruida por un terremoto en 1619 y
reconstruida en 1634. El Conjunto arquitectónico, a diferencia de sus similares
en la ciudad de Trujillo, fue edificado en la parte central de una manzana y no
en una esquina como es común en este tipo de monumentos.
Su fachada principal es de estilo barroco y en vez de torres campanario
presenta un par de espadañas. Cuenta con obras de gran valor como el retablo
mayor (que originalmente perteneció a la iglesia de la Compañía), y los retablos
laterales con pinturas del siglo XVII.
Balneario de Huanchaco.
A 13 km al noroeste de Trujillo (15 minutos en
auto). Según la leyenda, 800 años atrás desembarcó en Huanchaco el
príncipe Tacaynamo con su séquito fundando la primera dinastía Chimú.
En sus aguas aún navegan “caballitos de totora”,
balsas tradicionales utilizadas por los pescadores de la costa norte peruana
desde la época precolombina. Es una de las playas preferidas en la costa del
Perú por los amantes de la tabla hawaiana.
El elemento representativo de esta antigua tradición
es el uso del caballito de totora, herencia fundamental de las culturas Mochica
y Chimú que se ha mantenido a lo largo del tiempo y constituye un símbolo
representativo de su identidad, con un inmenso valor histórico.En
Huanchaco existe espacio para la práctica de deportes acuáticos entre ellos el
Surf.
Chan Chan.
Es una ciudad precolombina de adobe, construida en la costa norte del Perú por los chimú. Es la ciudad construida en adobe más grande de América Latina y la segunda en el mundo. Se ubica al noroeste del Área Metropolitana de Trujillo entre los distritos de Trujillo y Huanchaco. Fue declarada como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1986 e incluida en la Lista del Patrimonio de la Humanidad en peligro en el mismo año.
Chan Chan está formado por 9 ciudadelas o pequeñas ciudades amuralladas. Todo el conjunto fue la capital del reino Chimor, organización estatal de la cultura Chimú.
GASTRONOMÍA.
La
ciudad de la Libertad posee una amplia gama de platos típicos. En esta zona del
Perú, destacan las diferentes variedades de platos hechos, en su mayoría, a
base de pescados y mariscos. Entre sus principales platos típicos se encuentran:
Platos tipìcos:
Ceviche:
Sabrosos
cortes de pescado cortado en trozos, cocido con limón, cebolla y ají limo.
Tiene algunas variaciones de acompañamiento y en algunos casos variedad de
mariscos.
Ceviche trujillano.
Ingredientes: (cuatro porciones)
- 700 g. filete de lenguado
- 2 cdas. ají limo sin venas, ni pepas, picado
- ½ cdta. ajo molido
- 1 tz. Cebolla a la pluma
- Jugo de 20 limones
- ½ tz. Caldo de pescado frió
- 4 hojas de lechuga
- Yuca sancochada, pelada y en rodajas
- Rodajas de choclo sancochado
- 1 camote sancochado, pelado y en rodajas.
- ½ rocoto en rodajes
- Sal y pimienta.
Preparación:
Corte los filetes de pescado en cubos y póngalos en un recipiente.
Sazone con sal y pimienta. Incorpore el ay limo, el ajo y la mitad de cebolla.
Vierta el jugo de los limones y mezcle. Deje reposar durante cinco minutos.
Agregue el caldo y rectifique la sazón.
Acomode la lechuga en el plato. Sirva el ceviche, eche la cebolla restante y acompañe con la yuca, el choclo y el camote. Decore con el rocoto.
Cabrito con frijoles.
Guiso
de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con frijoles aderezados
en cebolla y ajos.
- 2 kg de cabrito en trozos
- chicha de
jora
- ají molido amarillo
- 4 ají en tiras amarillo
- 1 cda de comino molido
- ½ cda de pimienta
- 40 grs ajos picados sal
- 1 taza de aceite
- 1 atado de culantro picado
- zapallo loche
rallado
salsa criolla: cebolla jugo de un limón, culantro picadosal y pimienta
Para servir yuca cocida arroz blanco desgranado * frijoles
Preparación
- Poner a macerar el cabrito en la víspera, en la chicha de
jora (de no más de dos semanas de maceración), ajos picados, el ají molido, comino, salpimentar.
- A la mañana siguiente se pica el ají en tiras, retirar las venas y semillas, reservar. Rehogar en una sartén los ajos, el ají molido y el ají picado, dorar muy poco los trozos de cabrito y verter el
liquido de la maceración, dejar que se haga hasta que este suave;
incorporar el culantro picadito, loche rallado y dejar en el fuego unos minutos más.
- Servir con yuca hervida, frijoles, arroz
blanco la salsa criolla: cebolla picada, limón, culantro picado y salpimentar.
Shambar.
Sopa de trigo con pellejo de cerdo y jamón ahumado,
menestras y cebolla china. Se acompaña con maíz tostado (cancha). Se acostumbra
servirse los días lunes.
Ingredientes
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Preparación:
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Pepián de pavita.
Guiso
de pavo con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají.
Ingredientes :
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Preparación:
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Bebidas Típicas
Entre
las bebidas típicas, están las de doble colada, las "melliceras", las
de faique, etc, hacen la delicia de quienes la degustan.
¿Cuál es el secreto para tener hijos mellizos? Una de las
tantas respuestas, peculiar por encima de muchas, es la que tienen los pobladores
de Catacaos, en Piura: tomar ‘chicha mellicera’, la bebida de la fertilidad.
Este brebaje es una clase de chicha que lleva más maíz fermentado que de costumbre, lo que incita a la procreación y da como resultado hijos mellizos, según creencias locales.
Este brebaje es una clase de chicha que lleva más maíz fermentado que de costumbre, lo que incita a la procreación y da como resultado hijos mellizos, según creencias locales.
FESTIVIDADES.
Enero -
febrero
20 al 20:
"Concurso Nacional de Marinera"
la marinera norteña es
una danza muy dinámica, con movimientos elegantes y una compleja coreografía.
Las parejas flirtean cuando agitan su pañuelo blanco en el aire con la mano
derecha, que es usado para mantener el ritmo. Esta danza está enraizada
profundamente en La Libertad, y esta es la razón por la que el concurso, que es
celebrado cada año, se haya convertido en uno se los más importantes eventos en
el departamento. Parejas y academias de todo el país participan en este
concurso.
Marzo
"Campeonato
de Tabla Hawaiana"
Se lleva a cabo en la
playa de Malabrigo (conocida también como Chicama) y cuenta con la
participación de tablistas de todo el mundo. Esta playa es conocida
mundialmente, pues posee la ola izquierda más larga del mundo.
"Fiesta de San
José" Emula a las tradiciones españolas. Durante ésta se sirven comidas y
bebidas típicas de España, y las calles, casas y residentes son ataviados a la
usanza española.
Setiembre
"Festival
Internacional de la Primavera"
Trujillo, conocida como
la "Ciudad de la Eterna Primavera", celebra el festival cada
Setiembre. Durante la temporada del festival se realizan torneos de Marinera en
sus múltiples variantes y la elección de reinas de belleza, entre otras
actividades.
Octubre
20:
"Concurso Nacional del Caballo Peruano de Paso"
Organizado por la
Asociación de Criadores y Propietarios de Caballos Peruanos de Paso de
Trujillo, en el marco del Festival Internacional de la Primavera.
Diciembre
15:
"Fiesta de la Virgen de la Puerta de Otuzco"
Los pobladores colocaron
la imagen de la Virgen María a la entrada de la ciudad y milagrosamente los
ladrones se retiraron; desde entonces se le bautizó como Virgen de la Portería,
y más tarde como Virgen de la Puerta.
Durante la fiesta
principal (del 13 al 15 de diciembre) se baja la imagen de su altar para la
procesión, mientras los fieles entonan cánticos, rezan y depositan sus
peticiones.
DANZA DE LA LIBERTAD.
La danza se encuentra
fuertemente vinculada con las primeras civilizaciones que se formaron, siendo
sus inicios prácticamente los mismos y reconocida como una de las primeras
artes.
Los movimientos y el
baile es algo natural de todos los seres humanos, más allá que hay personas que
llevan el ritmo mejor que otras, todos poseemos un sentido de las acciones
corporales y esto sucede desde tiempos remotos.
Los primeros registros
existentes de la historia de la danza tienen más de 10.000 años de antigüedad,
habiendo antiquísimas esculturas y tallados en piedra que demuestran su
existencia y sus prácticas.
Es una expresión tan
primitiva como la conformación de las primeras sociedades tribales, donde la
danza formaba parte de los rituales para la caza y la supervivencia.
Entre las
danzas de la Libertad de mayor presencia en las fiestas se encuentran:
La
Marinera
La marinera, danza
típica peruana, ocupa uno de los primeros lugares en el folklore nacional. Es
reconocida como un baile nacional por excelencia y en su ritmo y coreografía se
sintetizan el alma mestiza peruana, fundida en una. Se dice que la marinera es
la herencia de la primitiva "zamacueca" o "zambacueca" y de
la "mozamala" de los mulatos, y que en el ronco redoble del cajón y
la quimba de las caderas de las mujeres aflora el negro acervo de la
esclavitud.
CONCLUSIÓN.
La gastronomía trujillana es una de las más reconocidas
del norte peruano,
Entre los platos más reconocidos se encuentran el cabrito
con frijoles, el Shambar (sopa de trigo con pellejo de chancho y jamón ahumado,
menestras y cebolla china) el pepián de
pavo, entre otros.
Es la ciudad ideal para desarrollar nuevas
experiencias vivenciales, turísticas, y encontrarse con el pasado, mediante sus
culturas. Disfruta la magia de conocer Trujillo.
En Trujillo hay una
variedad de lugares en donde divertirse. La ciudad cuenta con
discotecas, bares y pubs en donde puede escuchar grupos de música en vivo.
BIBLIOGRAFÍA.
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